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  • 质量感官指标标准
质量感官指标标准
作者：佚名 文章来源：不详 点击数： 更新时间：2008-2-2 8:29:58


发酵酒
依据标准：GB 2758-81《发酵酒卫生标准》
感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭和异味。
黄酒
依据标准：GB/T 13662-92《黄酒》
感官指标：
(1)色泽
干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒都应为橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽；特级品和一级品允许有微量聚集物，二级品允许有少量聚集物。
(2)香气
干、半干、半甜、甜4类黄酒都应具有黄酒特有的醇香。
(3)口味
干黄酒——醇和，鲜爽，无异味。
半干黄酒——醇厚、柔和、鲜爽，无异味。
半甜黄酒——醇厚，鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
甜黄酒——鲜甜，醇厚，酒体协调，无异味。
(4)风格
干、半干、半甜、甜4类黄酒均应具有本品的典型风格。
葡萄酒
依据标准：QB 921-84《葡萄酒》
感官指标：
(1)外观
干、半干、半甜、甜葡萄酒和起泡葡萄酒、葡萄汽酒这几大类中，凡是白葡萄酒均应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色；凡是红葡萄酒应为紫红、深红、宝石红、红微带棕色；凡是桃红葡萄酒则应为桃红、淡玫瑰红、浅红色。加香葡萄酒为深红、棕红、浅黄、金黄色。
所有葡萄酒必须澄清透明，不应有明显的悬浮物(使用软木塞密封的酒，允许有不大于1毫米的软木塞渣3个以下)。
葡萄汽酒和起泡葡萄酒注入洁净杯中时应有洁白泡沫。
(2)香气
都应具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香；其中加香葡萄酒除具有葡萄酒香之外，还要有和谐的芳香植物香。
(3)滋味
干葡萄酒、半干葡萄酒有洁净、醇美、幽雅、爽干的口味及和谐的果香味和酒香味。
半甜葡萄酒、甜葡萄酒有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味及和谐的果香味和酒香味。
葡萄汽酒、起泡葡萄酒有清新、愉快、优美、爽怡的口味及和谐的果香味和酒香味。
加香葡萄酒有葡萄酒香味及和谐的芳香植物香味，醇厚、爽舒。
五十二、汽酒
依据标准：GB 7103-86《汽酒卫生标准》
感官指标：澄清或原汁色液体，无沉淀、悬浮物及杂质异物，具有本品应具有的色、香、味，不得有异嗅、异味。当注入洁净杯中时应有洁白的泡沫。
蒸馏酒及配制酒
依据标准：GB 2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》
感官指标：透明无色液体(配制酒可有色)，无沉淀和杂质，无异臭和异味。
五十四、贵州茅台酒
依据标准：黔Q11-84《贵州茅台酒》
感官指标：
色——无色(或微黄)透明，无悬浮物、无沉淀。
香——酱香突出，幽细腻，空杯留香幽雅持久。
味——醇厚丰满，酱香显著，回味悠长。
格——酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。
五粮液
依据标准：DB/5100X 61004-88《五粮液》
感官指标：
外观——无色(允许有微黄)清亮透明，无悬浮物和沉淀。
香气——具有浓郁、纯正的乙酸乙酯为主体的酯类香气。
口味——香气悠久，味醇厚、甘美、净爽、各味谐调。
泸州老窖特曲
依据标准：DB/5100 X 61005-88《泸州老窖特曲》
感官指标：
外观——无色透明(允许有微黄)，无悬浮物和沉淀。
香气——醇香浓郁，饮后尤香。具有纯正的乙酸乙酯为主的芳香。
口味——清洌甘爽、回味悠长、香味谐调。
剑南春
依据标准：DB/5100 X 61006-88《剑南春》
感官指标：
外观——无色(允许有微黄)透明，无悬浮物和沉淀。
香气——具有浓郁的以己酸乙酯为主的优美协调的香气。
口味——醇和回甜、清洌净爽、余香悠长。
低度浓香型白酒
依据标准：GB 11859.1-89《低度浓香型白酒》
感官指标：
(1)色泽
优级、一级、二级品都应无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
(2)香气
优级品——具有浓郁的以己酸乙酯为主体的复合香气。
一级品——具有较浓郁的以己酸乙酯为主体的复合香气。
二级品——有己配乙酯的香气，无异臭。
(3)口味
优级品——绵甜爽净，香味谐调，余味较长。
一级品——绵甜较爽净，香味谐调。
二级品——入口醇正，后味较净。
(4)风格
优级品——具有本品突出的风格。
一级品——具有本品明显的风格。
二级品——具有本品固有的风格。
啤酒
依据标准：GB 4927-91《啤酒》
感官指标(浓、黑色啤酒)：
(1)外观
优级品——无明显悬浮物和沉淀物。
一级品——无明显悬浮物和沉淀物。
二级品——无明显沉淀物。
(2)泡沫
优级品——泡沫细腻，挂杯，泡持时间不低于210秒。
一级品——泡沫较细腻，持杯，泡持时间不低于180秒。
二级品——泡沫较粗，泡持时间不低于120秒。
(3)色度(EBC)
浓色啤酒在15到40之间，黑色啤酒大于40。
(4)香气和口味
优级品——具有明显的麦芽香气，口味纯正，爽口，酒体醇厚，柔和，杀口，无异味。
一级品——有较明显的麦芽香气，口味纯正，较爽口，杀口，无异味。
二级品——有麦芽香气，口味较纯正，较爽口，无异味。
感官指标(淡色啤酒)
(1)外观
优级品——清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物，浊度(EBC)在保持期内不大于1.0。
一级品——清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物，浊度(EBC)在保持期内不大于1.5。
二级品——尚清，较透明，浊度(EBC)在保持期内不大于2.0。
(2)泡沫
优级品——泡沫洁白细腻，持久持杯，泡持时间瓶装者不小于210秒，听装者不小于180秒。
一级品——泡沫较洁白细腻，较持久挂杯，泡持时间瓶装者与听装者均不小于180秒。
二级品——泡沫尚洁白，较粗，泡持时间不小于120秒。
(3)色度
优级品——14度啤酒在5.0到11.0之间，12度、11度、10度啤酒在5.0到9.5之间。一级品——14度啤酒在5.0到11.0之间，12度、11度、10度啤酒在5.0到11.0之间。
二级品——14度啤酒在5.0至14.0之间，12度、11度、10度啤酒在5.0到12.0之间，8度啤酒在5.0到12.0之间。
(4)香气和口味
优级品——有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体谐调，柔和，无异香，异味。
一级品——有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，谐调，无异香，异味。
二级品——有酒花香气，口味较纯正，无异味。

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